Panzerotti al Forno
～
Oggi vi propongo...
sia fritti che al forno restano una bontà!
Tempo di preparazione totale: circa 4 ore
Quantità: 6 panzerotti
INGREDIENTI
Per l'impasto:
Farina (350 semola - 350 00) - 700 g
Lievito di birra fresco - 15 g
Olio di oliva - 50 ml
Acqua - 500 ml
Sale - 15 g
Farcitura Classica:
Mozzarella vegetale - 180 g
Passata di pomodoro - 8 cucchiai
Pepe - q.b.
Sale - q.b.
Olio di oliva - q.b.
Farcitura alle cipolle:
Cipolle rosse - 3
Passata di pomodoro - 2 cucchiai
Olive nere - q.b.
Sale - q.b,
Pepe - q.b.
Olio di oliva - q.b.
Per spennellare:
Passata di pomodoro - q.b.
Olio di oliva- q.b.
PREPARAZIONE
1
Per preparare il Panzerotti al Fornio iniziate con lo scioglierei 15 g di lievito di birra in poca acqua (a temperatura ambiente). Su di un piano aggiungete e impastate i 700 g di farina, il lievito di birra sciolto in acqua, i 50 ml di olio e lentamente incorporate l’acqua (a temperatura ambiente). Lavorate l’impasto con le mani e aggiungete i 15 g di sale, amalgamando tutti gli ingredienti fino a creare un impasto omogeneo, liscio e non appiccicoso. Se necessario, aggiungete poca farina o altra acqua, fino a quando l'impasto non sarà omogeneo. Trasferite l'impasto ormai morbido e omogeneo in una ciotola grande e pulita. Coprite la ciotola con un panno e lasciatela riposare in un luogo caldo e buio (forno spento) per circa 2/3 ore.
2
Preparate la farcitura classica. In una ciotola unite la mozzarella vegetale (già a pezzi) a dei cucchiai di passata di pomodoro, aggiungete sale, pepe e un filo di olio. Mischiate il tutto e conservatelo in frigo. Preparate la seconda farcitura. Pulite e tagliate le cipolle a fette, mettetele in una padella con un filo di olio e un tazza di acqua e lasciate cuocere. Quando le cipolle saranno appassite salate, pepate e aggiungete le olive nere (tagliate a pezzi). Mischiate il tutto e aspettate che si asciughi il fondo di cottura. Fate raffreddare per bene.
3
Trascorso il tempo di lievitazione necessario, lavorate nuovamente l'impasto per qualche secondo, posizionatelo su di un piano infarinato, dividetelo in circa 5/6 palline.
4
Stendete ogni pallina su di un piano leggermente infarinato, aiutandovi con un matterello, fino a dare a ciascuna la forma di un disco sottile. Disponete al centro di ognuno un paio abbondante di cucchiai di farciture. Infine chiudete ciascun panzerotto a mezzaluna, pressate bene i bordi con le dita, una forchetta e infine rifilate bene i bordi con una rotella tagliapasta dentellata. Procedete nello stesso modo fino a esaurire tutti gli ingredienti. Mischiate dell’olio con della passata e spennellate ogni panzerotto. Posizionate ogni panzerotto su di una teglia rivestita da carta forno e cuoceteli in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, I Panzerotti al Forno sono pronti per essere gustati!
CONSIGLI
Gustateli caldi ma non ustionanti!
Conservateli in frigo per un paio di giorni e riscaldateli all’occorrenza.