Calzone di Cipolla Pugliese
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Oggi vi propongo...
Una ricetta che ricorda la bontà della mia terra!
Tempo di preparazione totale: circa 3 ore
Quantità: per 4 persone
INGREDIENTI
Per l'impasto:
Farina (250 integrale - 250 00) - 500 g
Lievito di birra fresco - 10 g
Vino bianco - 100 ml
Olio di oliva - 50 ml
Acqua - 300 ml
Sale - 10 g
Per farcire:
Sponsali o scalogno - 8/10
Cipolle dorate - 2
Olive denocciolate - q.b.
Pomodorini - 10
Olio di oliva - q.b.
Sale - q.b,
Pepe - q.b.
Per spennellare:
Latte vegetale e olio di oliva - q.b.
PREPARAZIONE
1
Per preparare il Calzone di Cipolla iniziate con lo scioglierei 10 g di lievito di birra in poca acqua (a temperatura ambiente). Su di un piano aggiungete e impastate i 500 g di farina, il lievito di birra sciolto in acqua, i 100 ml di vino e i 50 ml di l’olio e lentamente incorporate l’acqua (a temperatura ambiente). Lavorate l’impasto con le mani e aggiungete i 10 g di sale, amalgamando tutti gli ingredienti fino a creare un impasto omogeneo, liscio e non appiccicoso. Se necessario, aggiungete poca farina o altra acqua, fino a quando l'impasto non sarà omogeneo. Trasferite l'impasto ormai morbido e omogeneo in una ciotola grande e pulita. Coprite la ciotola con un panno e lasciatela riposare in un luogo caldo e buio (forno spento) per circa 2 ore.
2
Preparate il ripieno. Pulite e tagliate le cipolle a fette, mettetele in una padella con un filo di olio e un tazza di acqua e lasciate cuocere. Quando le cipolle saranno appassite salate e pepate, aggiungete le olive e i pomodorini. Mischiate il tutto e aspettate che si asciughi il fondo di cottura.
3
Trascorso il tempo di lievitazione necessario, lavorate nuovamente l'impasto per qualche secondo, posizionatelo su di un piano infarinato, dividetelo in due e create due dischi circolari sottili. Disponete un disco su una teglia rivestita da carta forno, distribuite il ripieno sulla superficie del disco e richiudete con l’altro cerchio. Unite i due strati ripiegando il bordo. Infornate in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, fino a che la superficie sarà ben dorata. Il Calzone di Cipolla è pronto per essere gustato caldo!
CONSIGLI
Tradizionalmente si usano gli sponsali, ma voi potete usare scalogno o cipolla dorata.
Potete utilizzare dei pomodorini o una passata di pomodori a pezzi.
Le varianti per questo calzone sono molte e ognuno utilizza la propria ricetta di famiglia!