Babka
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Oggi vi propongo...
Un dolce della tradizione ebraica che significa “piccolo pane della nonna”, sofficissimo con una crema al cioccolato goduriosa!
Tempo di preparazione totale: circa 7/8 ore
Quantità: circa 1 babka
INGREDIENTI
Per l'impasto:
Farina integrale - 250 g
Farina manitoba -250 g
Zucchero di canna integrale - 100 g
Lievito di birra fresco - 4 g
Olio di semi - 50 ml
Acqua o latte vegetale - 200/250 ml
Scorza di limone - q.b.
Sale - 2 g
Per farcire:
Cioccolato fondente - 150 g
Olio di cocco - 1 cucchiaino
Cannella in polvere (facoltativa)- q.b.
Burro di frutta secca (autoprodotto) - q.b.
Granella di frutta secca - q.b.
Per spennellare:
Latte vegetale - q.b.
PREPARAZIONE
1
Per preparare la babka iniziate con lo sciogliere per bene i 4 g di lievito di lievito di birra in poca acqua (a temperatura ambiente). Utilizzate la quantità di acqua o latte vegetale dai 200/250 ml che servirà per tutto l’impasto.
2
In una ciotola (o una planetaria), aggiungete i 500 g di farina (setacciata), 100 g di zucchero, il lievito di birra sciolto in acqua, i 50 ml di l’olio e lentamente incorporate l’acqua o il latte vegetale restante (a temperatura ambiente), aggiungete i 2 g di sale.
Lavorate l’impasto con le mani amalgamando tutti gli ingredienti fino a creare un impasto omogeneo, liscio e non appiccicoso. Se necessario, aggiungete poca farina, fino a quando l'impasto non si stacca dalla parete della ciotola.
3
Trasferite l'impasto ormai morbido e omogeneo in una ciotola grande e pulita. Coprite la ciotola con un panno e lasciatela riposare in un luogo caldo e buio per circa 8-10 ore (raddoppiate la quantità di lievito per dimezzare il tempo di lievitazione - guardate i consigli) .
4
Trascorso il tempo di lievitazione necessario, lavorate nuovamente l'impasto per qualche secondo, posizionatelo su di un piano infarinato. Stendetelo con un mattarello formando un rettangolo.
5
Nel frattempo preparate la farcitura, in un pentolino a fiamma bassa sciogliete 150 g di cioccolato tritato finemente, aggiungete un cucchiaino di olio di cocco e mescola bene con un cucchiaio. Spegnete la fiamma e fate raffreddare. Spalmate il cioccolato su tutta la superficie, aggiungete della crema di frutta secca, della cannella (facoltativa) e della granella di frutta secca. Arrotolate lungo il lato più lungo, con un coltello affilato, tagliate il rotolo a metà lasciando intatta un estremità. Intrecciate le due metà lasciando il taglio e la farcitura verso l’alto, saldando l’altra estremità e rigiraretela leggermente verso il basso.
6
Trasferite la babka su una teglia per plumcake con carta forno, spennellate la superficie abbondantemente con del latte vegetale e infornate in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e la Babka è pronta per essere gustata!
CONSIGLI
Per diminuire il tempo di lievitazione raddoppiare le quantità o aumentare la quantità di lievito fino a 25 g in modo da ridurre la lievitazione a circa 2-3 ore.
Al posto dell’olio potete usare 50 g di burro di soia.
Conservate la babka sotto una campana di vetro o avvolto in una pellicola trasparente per circa 2 giorni.